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红茶的成分都有些什么
作者:www.ynfuxi.com 发布日期:2019-11-25 16:00:00

红茶主要由有机物的无机部分和大部分组合物。研究表明,有500个茶种化学成分,其中,用于超过450的有机化合物,30种左右的无机化合物。

茶叶的化学成分可分为水和干物质两部分。其中,最重要的组成部分是:

1.水分:水分是茶树生命活动中不可缺少的组成部分..茶叶在制茶过程中颜色和风味的变化伴随着水分的变化。因此,在制茶过程中,水分的变化往往被认为是控制质量的重要标准。鲜茶中水分含量一般为75%≤78%..不同品种的茶叶,鲜叶或老叶,甚至季节不同,含水量也不同。一般情况下,幼茶在雨季和春季的含水量较高,甚至可以达到84%左右。老叶,中小叶品种及枯水期,晴天叶片含水量较低..事实上,在茶叶生产过程中,水分控制的指标也在不断变化。

2.蛋白质和氨基酸:茶叶蛋白质干物质的一部分。的20-30%,其中所述水溶性蛋白质的一部分是的茶味形成成分的含量。氨基酸是蛋白质的物质组合物,占干物质的总含量的1-4%。它是决定茶的美味和涩味的重要因素。茶叶中的主要氨基酸有超过茶氨酸,谷氨酸等25种,其中的茶氨酸含量最高。正如我们都知道的氨基酸是人体必需的营养素。如谷氨酸能降低血液中氨,肝昏迷的治疗;蛋氨酸可以调节脂肪代谢。氨基酸,特别是茶氨酸的形成是茶香味的重要成分,并确定其爽口清新的程度。

3.生物碱:茶叶中咖啡因含量最高,每杯150ml茶叶含咖啡因约40mg。茶叶几乎在萌发的同时开始形成咖啡因。从发芽到一次采摘,一和第二片叶中咖啡因含量最高;相应地,发芽后期叶中咖啡因含量相对降低。咖啡因很容易溶于水。它不仅是形成茶味的重要物质,也是鉴别茶叶真伪的特征之一。咖啡因是一种具有提神作用的中枢神经兴奋剂。咖啡因对人体有许多作用,如提神、利尿、促进血液循环、帮助消化等。

4.茶多酚:茶多酚是茶中30多种多肽的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素类和酚酸类。其中儿茶素类化合物含量最高,约占茶多酚总量的70%。它是决定茶叶色泽、香气和口感的重要成分。茶黄素和番茄红素的氧化产物对红茶汤的色泽和口感起着决定性的作用。儿茶素是茶叶功效的主要成分,具有预防血管硬化、动脉硬化、降血脂、抗炎抑菌、抗辐射、抗突变等作用。黄酮类化合物,又称花青素,是形成绿茶汤色的主要物质之一,占总干物质的1%。花青素有苦味,如果茶中花青素含量过高,品质不太好,不仅会影响汤色的发红,而且不利于绿茶的品质,这是造成苦味的原因。茶叶中酚酸含量较低。

5.糖类:糖类茶包括单糖,双糖和多糖三,占干物质总量的20-25%。单糖和二糖不高,在水含有可溶性,它是一个由茶的味道。茶多糖包括淀粉,纤维素,半纤维素等物质,总干茶的20%以上的内容。

6.色素:茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素,含量仅占茶叶总干物质的1%左右。脂溶性色素不溶于水,包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等;水溶性色素包括类黄酮、花青素等,如绿茶的颜色主要取决于叶绿素的总含量和不同种类叶绿素的比例。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和红茶的颜色与茶叶中色素的含量、组成和转化密切相关。

7.维生素:茶叶含有丰富的维生素,可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,其中维生素A较多.脂溶性维生素不溶于水,不能直接吸收和用于茶叶.维生素E是一种抗氧化剂.茶叶中维生素K含量不高。每天大约5杯茶可以满足人体的需要。能促进肝内促凝剂的合成。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B_2、维生素B_4、维生素B_6、维生素B_(11)、芦丁等.茶叶中维生素C含量很高,是防治坏血病不可缺少的元素。新茶越多,维生素C含量就越多;相反,茶叶储存的时间越长,它就越少。一般说来,维生素C经不起高温,所以泡茶或用高温沸水泡茶的热量,往往容易破坏维生素C,所以在一种茶叶中,维生素C会保持80%左右,而在第二种茶叶中,则会损失10%左右,依次下降。所以如果你想喝茶,一次喝你做的茶。维生素C能防治坏血病,增加机体抵抗力,促进伤口愈合。维生素C含量最高,尤其是高档名优绿茶,因此人们可以通过饮用绿茶来吸收一定的营养。


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