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陈香熟茶冲泡出为什么不是绿色,而是红色
作者:www.ynfuxi.com 发布日期:2019-09-06 17:57:00

原生态生茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和,便是陈香熟茶。陈香熟茶相对生茶,更温和一些,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,适合日常饮用。

陈香熟茶的汤色红艳,欠亮。是陈香熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往比较苦涩。“五成熟”的陈香熟茶常见此汤色。

若茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。光线微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”,“六成熟”的陈香熟茶常见此汤色。此外还有陈香熟茶呈现出褐色、黑褐色、黄白色的。

那么,陈香熟茶汤色的成因是什么?首先,为什么是红色的?这种色泽的形成,主要取决于茶多酚氧化产物——橙黄色的茶黄素、棕红色的茶红素和暗褐色的茶褐素三种物质的含量和相互间的比例。茶的汤色红艳程度,主要决定于茶红素的含量。其次,汤色的明亮度决定于茶黄素的含量。陈香熟茶由于发酵程度过度或贮藏时间过长,含水量过高,受潮变质等原因,汤色由红艳转为红暗,甚至似“酱油汤”,说明熟茶的茶黄素含量降低,茶褐素含量增加。茶黄素与茶红素的比值是判断熟茶品质的关键指标,如果比值过高,则茶汤虽然刺激性强,亮度好,但汤色不够红浓,形成不了“金圈”;而比值过低,则缺乏鲜活感,汤色不够亮,暗淡。其次是发酵程度不同,上面提到的几成熟说的是普洱熟茶的发酵程度。熟茶的发酵一共分为1~10成,10成为全发酵。

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